Ingrédients
Ingrédients secs
- 325 ml Farine de blé entier (1 ½ tasse)
- 180 ml Protéine végétale texturée (PVT) (3/4 de tasse)
- 15 ml Poudre à pâte (1 c. à thé)
- 2.5 ml Bicarbonate de soude (1/2 c. à thé)
- 125 ml Morceaux de chocolat noir, 70% et plis (1/2 tasse)
- 1/4 Cannelle moulue c. à thé
- 1/4 Sel c. à thé
- 5 ml Extrait de vanille (1 c. à thé)
Ingrédients humides
- 500 ml Courgettes râpée (2 tasses)
- 60 ml Huile végétale (1/4 tasse)
- 80 ml Lait ou boisson végétale (1/3 tasse)
- 60 ml Yogourt grec nature ou vanille (avec le yogourt nature, les muffins sont très peu sucrés. Ajusté selon votre préférence.) (1/4 tasse)
- 80 ml Sirop d’érable (1/3 tasse)
- 2 Oeuf
Préparation
- Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Utiliser un moule en silicone ou huiler légèrement votre moule. Réserver.
- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Déposer la farine de blé, la PVT sèche, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cardamome moulue et le chocolat noir. Mélanger de manière à bien intégrer l'ensemble des ingrédients.
- Au moment de mesurer les courgettes râpées, presser fermement afin d’égoutter l’excès d'eau. Réserver.
- Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides. Fouetter les œufs, le sirop d'érable, l'huile végétale, le yogourt grec, le lait et l'extrait de vanille jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
- Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs. Ajouter les 500 ml de courgettes râpées. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule, seulement jusqu'à ce que la farine soit humectée.
- Répartir la préparation dans le moule à muffins puis enfourner pour 25 à 30 minutes.