Ingrédients
- 200 g de pâtes
- 2 pêches, en dés
- 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux (250 ml)
- 2 tasses de roquette (500 ml)
- ¾ tasse de bocconcini (180 ml)
- ½ tasse de fèves edamames (125 ml)
- Basilic frais, au goût
- 2 c. à soupe de pignons de pin grillés (30 ml)
- 3 c. à soupe de parmesan râpé (45 ml)
Vinaigrette
- ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge (60 ml)
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc (15 ml)
- Le jus et le zeste d’un citron
- 2 c. à thé de moutarde de Dijon (10 ml)
- 1 c. à thé de sirop d’érable (5 ml)
- 1 petite gousse d’ail, râpée
- Sel et poivre, généreusement
Préparation
- Cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage. Égoutter et verser la moitié de la vinaigrette sur les pâtes encore chaudes. Mélanger et laisser refroidir.
- Dans un petit bol, mélanger l’ensemble des ingrédients de la vinaigrette jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
- Dans un grand saladier, combiner les pâtes refroidies, les pêches, les tomates cerises, la roquette, le bocconcini, les edamames et le basilic.
- Verser le reste de la vinaigrette, ajouter le parmesan et les pignons de pin. Mélanger délicatement et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Notes
Pour une salade bien protéinée, utiliser des pâtes protéinées, des pâtes de légumineuses ou 200 g de poulet grillé.
Pour une version faible en FODMAP, utiliser des pâtes sans blé (comme les pâtes de quinoa), une pêche au lieu de deux et retirer l’ail de la vinaigrette. Si désiré, remplacer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive par une huile infusée à l’ail. Bonne nouvelle : le bocconcini et le parmesan sont naturellement très faibles en lactose — ils sont donc permis dans le cadre du protocole d’élimination !